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 從品到悟 黑茶的第三種味道——禪味

黑茶有三味︰ 一為原味,二為真味,三為禪味。

本味者,就是那種直接快速的表現出來的味道,這是依附在茶葉身上最表層的氣息;

真味者,就是比原味更深層的、更有質感的綜合元素,包括它的健康屬性的表現;

禪味者,就是在黑本身蘊涵的生活哲理所給人帶來的啟迪和收益。

黑茶的原味是泡出來的,只要有開水,就可以得到它的原味;

黑茶的真味是煮出來的,慢慢的熬煮,既能使茶的氣味更加飽滿厚重,又能把它內含的有益人體的物質提取出來;

而黑茶的禪味則是悟出來的,這種茶里物外的境界,恐怕只有了解、熟悉黑茶的人才能說出個道道來。

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一位在黑茶產業中頗有影響的的國家級評茶師說過一句話︰讀三國不如進茶店。因為茶的受眾廣泛、雅俗同需,所以置身于茶行業中便會感悟到如三國中所演繹的分合取舍、進退博弈,從而能夠定位人生,以至建功立業。這是否就是黑茶的第三種味道呢?

而我們在黑茶的身上也的確能發現許多與生活哲理偶合的現象。

其一是從茶葉采摘季節悟出得失。黑茶和綠茶、烏龍等炒青或輕發酵的茶類制作工藝不同,因此黑茶的采摘季節也不同。黑茶的采摘在秋天,主要選擇成熟肥厚、成長期相對完整的茶葉,作為生產的原材料。這里的得與失可以這樣對待︰黑茶比其它茶葉少了一個采摘的季節,但雖然是一個季采茶,卻比別的茶類多了成熟的葉,成熟的紅薹茶梗等,所以,一季采摘和兩季采摘在數量上並沒有什麼差異;再看黑茶雖然減去了每年清明前的緊張準點的勞作,沒有了谷雨後頻煩多事,卻增添了五道工藝,三十二道工藝的復雜和考究,所用的時間和勞動強度與其它茶類相比只多不少;還有,黑茶也許沒有什麼明前茶,谷雨茶講求和賣點,卻多了老茶、陳茶、古董茶的銷售後勁。

其二從炒青和發酵工藝中悟出快慢。綠茶和烏龍茶等都是以炒青為主,當天采摘的茶葉當天就可以喝到,所以也叫炒青茶。其實它就象是時裝,講究一個短平快,總是把時效放在第一位,如明前茶就一定要在清明前後生產出來,過了這個時候,也就不叫明前茶了,快是它的特點、也是它的賣點,同時也是它的硬傷,因為炒青茶的產業要比黑茶產業的門檻低,時效性也比較強,有時候就難免會在生產或銷售中出現一些短期的行為了。相比之下黑茶就顯得從容不迫了,它屬于發酵茶,它的生產、成型的周期比炒青茶長得多,我們也許可以把它看成是西裝、唐裝或旗袍,從來不用去考慮到時效和消費群體,完全可以按必需的發酵時間、必需的工藝流程一絲不苟地去操作,即使是把成品放置倉庫中,也會隨著時間逐漸地增值。雖然炒青茶制作快、入市也快,而黑茶制作慢、入市也慢,但從兩者最終實現的價值來看,結論也許就是快者不快、慢者不慢 

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其三是從成型的松緊上悟出寬嚴。我們知道,黑茶成品茶的外觀和其它炒青茶類的成品茶外觀也是不同的,比如綠茶和烏龍茶的成品茶葉是扁平的、條索的、卷曲的,成品的整體感是舒展、松散的,一斤茶葉往往就是一大包。黑茶就不同了,它是把茶葉稍微蒸軟後用幾十噸、上百噸的重力把它緊壓成磚型或其它形狀,一斤茶也就是一小塊。由于松和緊的造型不同,在流通中的表現也就不同。舒展型的茶葉有諸多的便利,如便于遴選、便于飲用等,就是不易于保存,更不能收藏;而緊壓型的黑茶則不容易一下子就辨析出它優劣,飲用方式也有些特別,需要熬煮,但卻便于攜帶、保存,更可以收藏傳世。一切都顯得有點置後,我想如果把這一點人性化的話,可以得出一個結論來︰人如果自顧舒展、寬以待己,雖然活得灑脫自由,卻總是難以持久,也難成大氣;相反,如果能耐得住一番寂寞、肯下一番功夫、打一番基礎,象緊壓的黑茶一樣經歷一個發酵、蒸壓的過程,也許就會有一點點的吸納、沉澱、融化、轉換,做到了真正的厚積薄發。有了這樣努力和過程,當然就會有大的成就,就會有持續的發展,就會象緊壓的黑茶越陳越香越珍貴了。

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快慢之道、得失之間、寬嚴之法,均緣于人的自我意識、自我定位以及對客觀環境等外在條件恰到好的分析和把握。有時候,快者不快,慢者不慢;得而復失,失而復得,一切都是在順應著自然。因此,茶也好、人也罷,對造物主的奪予就要得之坦然、失之淡然,取之泰然、舍之超然,固守勤勉法則、公道自在人心。這就是應該從黑茶中所品到、所悟到的第三種味道。


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